从远古时代直接焚烧香料植物开始，人们就一直在努力改进使用香料的方法，一方面使香料的价值能得到更充分的利用，另一方面也使人对香料的使用能更加方便。随着现在科技的发展，香品种类越来越丰富和齐全，正是这种进步的集中体现。
从不同的角度可将香品分为不同的种类，例如：根据外形特征可分为线香、盘香等，而根据所用香料的种类可分为檀香、沉香等。所以，对同一种香品，从不同的角度就可以将之归入不同的种类，例如，采用天然檀香木香料制作的檀香线香，就外形特征而言，为线香；就所用香料的种类而言，为檀香；就所用香料性质而言，为天然香料类香品。
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根据所用香料的性质划分： 天然香料（及中药材）类与合成香料类香品
天然香料类香品：以天然香料（动植物香料或其萃取物）或中药材制作的香品，在气味芳香之外，还有安神、养生、祛病等丰富的功效。
合成香料类香品：以化学合成香料制作的香品，着重于香味的优美，香型的丰富，和成本的相对降低；但这类香品基本不具备养生功效，同时作为化学制品，它的存在对于每一个人来说都有一定不同程度的副作用。
有些香品是按照特定的配方，采用多种香料制成，所以多有自己独特的名称。而且单从其名称上，大都看不出所用原料或香味的特征。不同香方制成的香品，其特点、功效也不相同。所以，香方也是划分香品的一个重要根据。
一些通用的固定配方都有相应的名称，据此制作的香品往往沿用之；若根据历史上流传下来的配方，则常用其历史上的名称。
原态香材：香料经过清洗、干燥、分割等简单的加工制作而成，原态香材。
比如能保留香料的部分原始外观特征，如檀香木片、沉香木块等。
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线香：常见的直线形的熏香，还可细分为竖直燃烧的“立香”，横倒燃烧的“卧香”，带竹木芯的“竹签香”等等。
盘香：又称“环香”，螺旋形盘绕的熏香，可挂起，或用支架托起熏烧，有些小型的盘香也可以直接平放在香炉里使用。
塔香：又称“香塔”，圆锥形的香，可放在香炉中直接熏烧。
香丸：豆粒大小的丸状的香。
香粉：又称“末香”，粉末状的香。
香篆：又称“香篆”、“印香”、“百刻香”，用模具将香粉压制成特定的（“连笔”的）图案或文字，点燃之后可顺序燃尽。
膏香：又称“香膏”，研磨成膏状的香。
涂香：又称“涂敷香”，涂在身上或衣服上的香粉、香膏等。
香汤：又称“香水”，以香料浸泡或煎煮的水。
香囊：又称“香包”，装填香料的丝袋，有丝线可挂于颈下的称为“佩香”。
香枕：装填香料的枕头，可安神养生。
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